芒果拿破仑酥_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

芒果拿破仑酥

浏览5825 | 评价1 | 2015-12-29 19:00

①总统99.8%黄油………………1800g
①低筋面粉………………800 g
②高筋面粉………………460 g
②低筋面粉………………860 g
②全蛋………………200 g
②糖………………40 g
②冰水………………650 g
②总统99.8%黄油………………140 g

操作方法：
1.先将①部分拌匀待用。
2.再把②部分按顺序搅拌均匀后，包裹1部分。第一次3*3后4*4各一次，第二次3*3后4*4各一次，开皮厚度是2.5MM。冷冻解冻后打孔入烤箱上火210度下火200度，大约45分钟，表面金黄色即可。

牛奶………………750 g
糖………………225 g
蛋黄………………135 g
香草荚………………1条
玉米淀粉………………90 g
马斯卡邦尼鲜乳酪………………100 g
总统99%黄油………………50 g

操作方法：
部分牛奶、糖和香草荚煮开后，取出香草籽，后把蛋黄、牛奶和玉米淀粉冲入后煮开，离火加入马斯卡邦尼和总统黄油后，迅速降温到20度左右，冷藏待用。

拿破仑酥皮上抹卡仕达馅，撒新鲜芒果果粒共三层。表面粘酥皮和新鲜芒果装饰。

食谱

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