欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
当前位置: 首页 » 食谱 » 慕斯 »

焦糖巴伐利亚榛果慕丝蛋糕

浏览13281 | 评价57 | 2013-03-22 11:25 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

法式橙子榛果海绵蛋糕(3份量)


糖粉...................300g
榛果粉.................300g
全  蛋.................400g
蛋  黄.................160g
蛋  白.................550g
细沙糖.................200g
碎橘皮.................10 g
低粉...................400g

1、准备一只碗或者器皿,将全蛋,蛋黄,糖粉,榛果肉,橘皮一起搅拌均匀。
2、再准备一只碗,将蛋白和糖搅拌均匀。
3、将1/4的蛋白加入第一步的混合物中,混合均匀。
4、继续加入面粉,搅拌。
5、加入将剩下的蛋白,轻轻地混合均匀。
6、每一盘上均匀铺上750g混合物。
7、放入热风对流烤箱烘烤大约10分钟,温度180°C。

香橙君度果露


30°波美糖浆............600g
水......................200g
橙/酸橙泥...............200g
君度橙酒60°............100g

将所有原料混合充分。

咸味焦糖


糖......................500g
打发奶油(脂肪35%).....300g
黄油....................150g
盐......................2.5g

1、准备一份无水深焦糖。
2、加入奶油,搅拌。
3、撒上法国“盐之花”(海盐)。
4、逐渐加入黄油。
5、加热到沸腾,倒入浅托盘。

焦糖酒渍樱桃奶油


糖......................240g
牛奶....................630g
打发奶油(脂肪35%).....630g
蛋黄....................360g
糖......................150g
盐之花...................6g
吉利丁片................12g
酒渍樱桃................750g

1、准备240g糖,加一份黑焦糖。
2、倒入热奶油和牛奶,搅拌。
3、撒上盐之花。
4、加入蛋黄混合,直到糖完全溶解。
5、将焦糖加热至沸腾,再倒入蛋黄。
6、烹调至85°C。
7、加入沥干的吉利丁,混合均匀。
8、将混合物倒入托盘,撒上酒渍樱桃。
9、放入冷冻箱。

君度巴伐利亚


全脂牛奶.................375g
打发奶油(脂肪35%)......375g
蛋黄.....................180g
糖.......................190g
碎橘皮...................18g
吉利丁片.................22g
君度60°.................60g
鲜奶油...................750g

1、将吉利丁片浸泡在冷水中。
2、准备好卡士达酱一份,加入沥干的吉利丁片。
3、放至冷却。
4、加入君度橙酒,鲜奶油,混合。


最后装配

1、摆放好一片香橙海绵蛋糕。
2、抹上糖浆。
3、在上面铺一层焦糖。
4、再放一片香橙海绵蛋糕,抹上糖浆。
5、在上面铺一层COINTREAU® 巴伐利亚,450g.
6、再上面加焦糖和酒渍樱桃馅。
7、放上最后一片浸泡有糖浆的蛋糕。
8、将剩下的奶油涂在上面,涂抹均匀。
9、冷藏。

装饰:
1、稍微撒一层可可粉。
2、上一层橘色的镜面果胶。
3、将蛋糕分成自己想要的大小。
4、装饰一点马卡隆和黑巧克力线条。