杏仁水果巧克力杯_盘饰_食谱

杏仁水果巧克力杯

浏览985 | 评价0 | 2013-04-12 16:56

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

柔软巧克力

无盐黄油......................................55g
Cacao Barry 厄瓜多尔苦巧克力........138g
蛋白............................................123g
糖................................................28g
蛋黄.............................................55g

1、将无盐黄油，Cacao Barry 厄瓜多尔巧克力一起溶解。
2、用蛋白和糖制作蛋白糖霜。
3、在（1）中加入蛋黄，再将（2）加入其中。
4、倒入托盘中，放置冷柜冷藏。
5、放入烤箱中烘烤后再使用。

厄瓜多尔奶油巧克力

鲜奶油........................................85g
牛奶............................................85g
Cacao Barry 厄瓜多尔苦巧克力....... 125g

1、将奶油，牛奶混合加热至沸腾。
2、用Cacao Barry 厄瓜多尔苦巧克力将其乳化。

牛奶芒果酱（加辛香料）

辛香芒果泥..................................250g
糖...............................................15g
吉利丁.........................................2g
cacao Mycryo可可油......................28g

1、将加入辛香料的芒果混合和糖，加热到70 ℃。
2、加入Cacao Barry Mycryo可可油和吉利丁，二者完全溶解后，将混合物乳化。

巧克力泡芙

鲜奶油1.......................................100g
转化糖..........................................10g
淀粉糖浆.......................................10g
Cacao Barry 古巴原产地无糖可可粉....56g
鲜奶油2.......................................184g

1、用100g鲜奶油，转化糖，淀粉糖浆，可可粉等原料，制作甘那许，冷却。
2、将（1）加入到184g鲜奶油中，用搅拌器混合。

白巧克力喷雾

Cacao Barry Mycryo ...................100g
Cacao Barry Blanc Satin ..............300g

将上述2份可可粉一起溶解。

异国风味焦糖

糖..............................................107g
淀粉糖浆......................................60g
鲜奶油..........................................28g
圣诞岛海盐.....................................1g
香草豆荚.......................................1根
无盐黄油......................................30g
百香果泥......................................92g
芒果泥.........................................27g
椰子泥.........................................27g

1、用糖，淀粉糖浆，盐制作焦糖。
2、加入无盐黄油，再加入鲜奶油。
3、加入3种果泥。煮沸到 108 ℃。

白巧克力奶油

牛奶...........................................122g
椰子果肉.....................................20g
Cacao Barry Blanc Satin ...............207g
吉利丁..........................................3g
鲜奶油........................................230g

1、烘烤椰子果肉，再往牛奶中加入椰子香料。加热。
2、加入吉利丁和 Cacao Barry Blanc Satin，乳化。
3、待冷却后，加入到打发奶油中。

腌芒果

鲜芒果...........................................1个
龙舌兰酒......................................10g

1、将鲜芒果切片，用花型模具打孔。
2、将剩下的150g芒果切成方形，再加入龙舌兰酒。

杏仁蕾丝边瓦片薄脆片

糖...............................................150g
果胶............................................2.5g
无盐黄油.....................................100g
淀粉糖浆......................................50g
矿泉水.........................................50g
少量杏仁片

1、将无盐黄油，淀粉糖浆混合加热，加入糖，果胶。煮沸。
2、加入矿泉水，再煮沸。
3、冷却。
4、用模具将冷却后的混合物压薄，加上杏仁片。
5、放入烤箱烘烤，烤好之后将其弯曲。

组装：
1、将“焦糖'挤在碟盘上，放上柔软巧克力。
在中间挤上巧克力泡芙，再覆盖一层芒果片。
2、继续挤上香提巧克力块，在盘中倒入白巧克力奶油，加上巧

克力装饰。
3、挤上香甜巧克力块。
4、用白巧克力面糊做成碟状，在碟上倒入白巧克力奶油。将芒

果酱挤在中间。冷藏。
5、将（4）放在（3）上面，四周摆放几块腌制的芒果丁。

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