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椰子焦糖蛋糕

浏览17964 | 评价59 | 2013-04-03 13:17 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

维也纳酥饼


黄油...............................................250g
糖粉...............................................100g
盐...................................................2g
香草粉.............................................2g
蛋白................................................40g
T55...............................................300g

1、 将黄油,糖粉倒入电子搅拌器混合。
2、加入盐,香草,蛋白。
3、加入T55,搅拌。
4、铺开,厚度0.5mm,切分成7cm大小的底座。
5、放入冰箱保存。
6、用星型的喷嘴(A8)绕着每个底座挤上剩下的混合物。
7、烘烤15分钟,温度165°C。放置备用。

passoa 酒和椰子果冻


椰子果泥...........................................550g
青檬碎.................................................2g
吉利丁片.............................................10g
passoa 酒40°......................................70g

1、将吉利丁浸在冷水中。
2、加热椰子泥和青檬碎,温度40°C。
3、加入沥干的吉利丁,搅拌,加入40°passoa酒。
4、放置备用。

淡香草奶油


吉利丁片...............................................5g
打发奶油(脂肪35%)..........................250g
香草荚...................................................1g
糖1......................................................10g
蛋黄.....................................................60g
水........................................................30g
细砂糖2...............................................60g
葡萄糖.................................................20g
蛋白....................................................50g

1、将吉利丁片浸入冷水中。
2、用碎香草,糖1,蛋黄,奶油,细砂糖制作一份奶油冻。

1、加入沥干的吉利丁,室温冷却。
2、制作一份意大利糖霜:将水,糖2,葡萄糖一起烹调到温度116°C。
3、缓慢倒入到中性发泡蛋白上,继续搅拌直到糖霜完全冷却。
4、将两份混合物混合,放置备用。


组装:自备焦糖淋面。

1、在由7cm大小的酥饼做成的饼圈内,放至一个2cm高的PVB,以作软膜。
2、倒入30g开始凝固的passoa果冻。
3、在4cm大的软膜里,倒入8g passoa果冻。
4、所有材料全部放入冷柜。
5、在7cm的passoa果冻盘上,倒入25g香草奶油,再放置冷柜,直到混合物完
全凝固。

装饰:
1、在果冻和香草奶油果冻盘上淋一层焦糖淋面。
2、在每个酥饼上撒上糖粉。
3、在每个底座上都放置一个果冻盘。
4、给每个小果冻盘(4cm)都淋上焦糖淋面,放置相应蛋糕上。
5、装饰一些小芒果片,香草荚,金箔。