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百香果马卡龙

浏览3292 | 评价2 | 2013-12-05 12:39

常用主分类
饼干
节日
风格
特点
主要材料
季节

甘纳许百香果和牛奶巧克力

百香果汁......................... 250g
牛奶巧克力 .....................550g
黄油 ............................100g

1.将黄油和巧克力切块，煮沸百香果汁
2.隔水加热巧克力
3.将煮沸的液体3次倒入融化的巧克力中,搅拌均匀
4.当混合物降到60度时混合块状黄油，轻轻搅拌至润滑
5.放入碗中保鲜膜包好置于冰箱中储存。

百香果马卡龙外皮

杏仁粉 ................................300g
糖粉  ..................................300g
蛋白  ..................................110g
可食用黄色素........................ 5g
可食用红色素....................... 0.5g
糖 .....................................300g
水    .....................................75g
蛋白  ...................................... 110g

1.将糖粉、杏仁粉过筛，将色素置于第一份蛋白中无需搅拌
2.煮沸水和糖至118°C,当达到115度同时开始打发第二份蛋白
4.将118度的糖水慢慢倒入正在打发的蛋白
5.继续搅拌至温度下降至50度。
6.然后混合杏仁粉、糖粉和色素蛋白，加班均匀后与打发的蛋白霜混合，倒入11号裱花袋。
7.在烘盘上挤出直径3.5厘米的马卡龙皮，马卡龙之间间隔2厘米
8.挤好后敲打烤盘，撒上些许可可粉
9.室温静置30分钟。
10.预热烤箱180度 12分钟

EVA上海市上海市浦东新区

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