黑醋栗栗子慕斯蛋糕_慕斯_食谱

黑醋栗栗子慕斯蛋糕

浏览3691 | 评价0 | 2013-12-09 17:03

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

榛子海绵蛋糕

黄油 .............................. 130g 盐  ..............................  1.75g
转化糖 ........................ 35g
蛋黄  ..............................  130g
榛子油...............................15g
糖粉  ..............................  105g
榛子面粉  .........................  225g
T55面粉 ............................  60g
蛋白 ............................. 205g
蛋白粉 ............................ 2.5g
塔塔粉 .............................1.5g
盐 ....................................1.75g
糖  .................................... 90g
总量 ..............................1003g

1.将软化的黄油同盐，转化糖糅合
2.加入鸡蛋黄和榛子油，再加入已经混合好粉类
3.打发蛋白，蛋白粉，糖，盐，塔塔粉
4.将蛋白霜加入到之前混合物中
5.倒入模子中推复平整
6.入烤箱160度，22分钟，冰箱冷藏。

马斯卡彭奶油酱

奶油  ................................  500 g
香草荚 .............................. 2p g
蛋黄  ................................ 100g
糖  ....................................  125g
吉利丁 ................................. 7g
水  .................................... 35g
马斯卡彭奶酪 ................... 250g
总量  .............................. 1017g

1.制作卡仕达酱，加入湿润的吉利丁
2.当冷却后与马斯卡彭奶酪混合，倒入冷冻。

黑醋栗果酱

黑醋栗果泥 ............................265g
覆盆子果泥  ......................... 250g
葡萄糖 ................................. 65g
转化糖 ............................... 40g
糖 ....................................... 65g
果胶粉  ............................... 7.5g
酒?黑醋栗  ..........................  210g
总量 .................................... 906g

1. 加热果泥，40度时加入葡萄糖和转化糖
2.加入果胶粉和糖的混合物，煮沸2分钟
3. 加入酒渍黑醋栗，倒入模子中
4.放入冷冻箱迅速降温。

栗子慕斯

奶油 ......................... 120g
水 ......................... 110g
糖  ......................... 130 g
吉利丁 ..................... 32g
水  ......................... 160g
栗子酱  .................. 1200g
朗姆酒 .................. 120g
打发奶油 ............... 1200g
总量 ......................  3072g

1,煮沸奶油，水，糖，加入湿润的吉利丁
2,将其倒入栗子酱中，最后加入朗姆酒
3,再与打发的蛋白混合，倒入模子中。

镜面

奶油 ............................ 150g
葡萄糖 ......................... 250g
牛奶巧克力40% ..........  500g
吉利丁 ......................... 15g
水 ...............................  75g
透明Glacage .................. 500g
紫色色素 ....................  PM
总量 .........................  1490g

1.融化吉利丁，煮沸奶油、葡萄糖
2.将其倒入软化的巧克力中
3.再加入已融化的吉利丁、透明glacage,及紫色色素
4.混合后搅拌均匀，29度时用。

组成：依次为：
1cm高的栗子慕斯
马斯卡彭奶油酱
黑醋栗酱
马斯卡彭奶油酱
海绵蛋糕
放入冷冻箱，脱模倒上镜面后装饰即可

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