无花果果泥.............100g
转化糖..................30g
无花果香精...............3p
紫色色素.................4p
水.....................190g
糖.....................500g
葡萄糖..................100g
蛋白.....................160g
蛋白粉...................20g
塔塔粉...................QS
浸泡后吉利丁.............25g
1.将一半的无花果果泥、10g转化糖、香精、色素混合
2.加热另一半果泥、糖、剩余转化糖、葡萄糖至140度
3.120度时，打发蛋白、蛋白粉、塔塔粉
4.当140度时倒入打发的蛋白中，加入融化的吉利丁
5.再加入与色素等混合好的另一半果泥
6.倒入硅胶垫中，撒上
糖粉和淀粉的混合物
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