樱桃开心果慕斯蛋糕_慕斯_食谱

樱桃开心果慕斯蛋糕

浏览1479 | 评价2 | 2013-12-06 12:51

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

糖塔皮

黄油.........................360
海盐 ........................4
糖粉 ...................... 106
TPT .........................106(杏仁粉糖粉1:1混合)
香草酱 ..................... 10
全蛋 ..................... 100
T45面粉 ..................... 450
总量 ..................... 1136

1.所有材料常温状态，将软黄油与盐，糖粉混合
2.加入TPT和香草酱。再交替加入全蛋和面粉
3.揉成团冷冻一晚拿出压成糖皮制作成塔皮，放入烤箱155度，12-15分钟。

开心果杏仁奶油胚

黄油............................300
海盐.......................... 2.5
糖粉........................... 300
杏仁粉  .....................  150
开心果粉 ..................... 150
全蛋  .......................... 180
T45面粉  ..................... 60
橙味酒 ........................  60
酒?樱桃 .................... 250
总量 ..................... ... 1452

1.所有材料处于常温，将黄油和盐混合
2.加入糖粉，杏仁粉和开心果粉，再加一个个加入全蛋混合
3.最后加入面粉和橙味酒
4.将酒?樱桃放入烤15分钟的糖塔皮上再挤上开心果杏仁奶油胚
5.放入烤箱155度，25分钟。

樱桃奶油酱

樱桃果泥..................... 300
糖............................... 50
蛋黄........................... 90
全蛋  .......................... 115
糖 ..........................  50
吉利丁 .......................... 7.5
黄油  .......................... 37.5
酒?樱桃 ....................... 115
总量  .......................... 400

1.加热樱桃果泥和糖，加入蛋黄，
2.全蛋与剩下糖的混合物至84度，再加入湿润的吉利丁
3.降温至40度，再加入黄油搅拌均匀，倒入放有樱桃粒的12cm模子中冷冻。

开心果慕斯

水 ..........................  50
糖 ..........................  90
葡萄糖  .....................  50
蛋黄  ..........................  90
蛋清  ..........................  65
吉利丁片 .....................  10
水 ................................ 50
开心果酱 .....................  60
打发奶油  .....................  370
总量 .......................... 835

1.加热水，糖，葡萄糖至118度
2.倒入蛋黄蛋白中，搅拌至冷却并形成带状
3.加入融化的吉利丁和开心果酱
4.最后小心的与打发奶油混合。将混合物倒入14cm的模子中，放入冷冻柜中。

巧克力镜面

奶油 ..............................  150
葡萄糖  .......................... 250
牛奶巧克力  ......................  500
吉利丁片  .......................... 15
水 ...................................  75
透明glacage  ...................... 500
可食用红色素 ..................... PM
总量  ............................... 1490

1.加热奶油，葡萄糖至煮沸，倒入巧克力中
2.加入融化的吉利丁，再加入透明galacage和红色素
3.最后冷藏一晚，第二天29度时用。

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