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梨味塔

浏览354 | 评价0 | 2013-12-10 15:48 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    盘饰
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

甜塔皮


面粉........................560g
杏仁粉....................60g
糖粉........................60g
盐...........................10g
黄油.......................40g
奶.........................100g
蛋黄.......................50g

1.将面粉、杏仁粉、糖粉、盐、黄油均匀混合
2.倒入奶和蛋黄揉成团,放入冰箱醒发
3.压成1.5毫米厚的面皮
4.用叉子插孔后
5.入烤箱 160°C 12分钟


杏仁奶油酱


黄油.............................60g
杏仁粉..........................60g
糖粉............................40g
玉米淀粉......................6g
鸡蛋............................40g

1.将黄油、杏仁粉、糖粉和淀粉混合
2.加入鸡蛋后放入冰箱冷藏

梨味果冰


水............................280g
糖...........................181g
葡萄糖粉...................31g
梨............................750g
柠檬汁.....................100g
梨味酒......................30g

1.煮沸水、糖、葡萄糖粉后冷却
2.洗净梨,去心后加入柠檬汁
3.将冷却好的糖水喝梨一起搅拌成泥倒入冰激凌机
4.放入冷冻箱

浸泡梨水


梨...........................125g
糖...........................125g
水...........................250g

1.削好梨,去心
2.完成糖水后加入整个梨加热至75度
3.24小时内冷却
4.加入40克糖后,重复以上操作

组合:
在糖皮上挤上一层薄薄的杏仁奶油酱
将梨切成小瓣,去心后摆放在杏仁酱上
刷一层黄油,放入烤箱160°C,25分钟
再取梨,切成两半保留尾部,锅中放黄油
蜂蜜,香草荚,煎好后放入烤箱170度,
浇上锅中酱汁直到焦糖化。




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