水果巧克力慕斯盘式甜点_盘饰_食谱

水果巧克力慕斯盘式甜点

浏览789 | 评价0 | 2013-12-12 17:03

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

水果冰

水................................212g
糖.................................138g
转化糖...........................35g
稳定剂...........................3g
香蕉泥..........................200g
百香果泥.......................250g
姜汁...............................6g
橙汁..............................18g
四川胡椒........................6g

1.将水、糖、转化糖、稳定剂煮沸
2.融化水果泥及姜汁、橙汁
3.混合糖水及果泥汁
4.倒入冰激凌机

芒果百香果果冻

芒果泥.......................340g
百香果泥.....................200g
糖...........................20g
吉利丁片......................5g

1.将果泥、糖煮沸融合浸水的吉利丁
2.倒入模子中，放冰箱里冷却

椰子蛋糕

融化黄油......................110
奶.................................135
鸡蛋..............................135
转化糖...........................90
糖.................................115
化学酵母.........................5
椰子粉..........................145
面粉.............................120
朗姆酒...........................20

1.将原材料一次混合，倒入模子中
2.将果冻插入其中
3.放入烤箱165度 16分钟

菠萝青柠檬汁

菠萝块.........................400g
青柠檬汁.......................15g
姜末................................5g
香草荚...........................2p

1.将菠萝切成3毫米的块，与青柠檬汁混合
2.导入姜末，加入香草末
3.冰箱保存

姜末白巧克力慕斯

奶..............................65g
香草荚........................1/2
蛋黄...........................20g
糖.............................15g
淀粉............................8g
白巧克力.....................110g
可可脂.......................20g
姜末............................8g
水..............................15g
糖..............................20g
蛋黄............................20g
打发奶油...................370g

1.制作卡仕达酱，离火后加入到白巧克力和可可脂中，
2.冷却至30度。加入姜末。
3.将水、糖煮沸导入蛋黄中搅拌至冷却
4.将混合物与卡仕达巧克力酱混合
5.最后于打发的奶油混合。

黄油糖片

黄油............................35g
糖粉..........................100g
百香果泥.....................35g
面粉............................25g

1.将黄油和糖粉混合，加入果泥
2.然后加入面粉，导入盘中
3.180度到变色即可

EVA上海市上海市浦东新区

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