巧克力慕斯香草冰激凌盘式_盘饰_食谱

巧克力慕斯香草冰激凌盘式

浏览784 | 评价0 | 2013-12-24 14:46

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

白巧克力酱

牛奶..........................200g
葡萄糖.......................10g
浸泡过的吉利丁...........4g
白巧克力................290g
打发奶油................200g

1.煮沸牛奶、葡萄糖，加入浸水后的吉利丁
2.倒入切好的巧克力中，降温
3.与打发好的奶油混合

杏仁酱

糖.......................500g
杏仁.....................250g
榛果.....................250g
黄油饼干.................225g
白巧克力.................110g
盐........................QS

1.加热糖知道焦化，加入榛果和杏仁
2.翻炒后倒入油质的桌面冷却
3.放入机器中搅拌至乳化
4.加入盐后，倒出与黄油饼干碎混合
5.再倒入融化的白巧克力冷却

香草冰激凌

奶.....................1L
奶油...................500g
香草荚.................2P
蛋黄...................15p
糖.....................300g

1.制作卡仕达酱后冷却12小时5度
2.放入机器

巧克力汁

牛奶..............500g
奶油..............500g
香草籽.............2p
糖蜜..............30g
黑巧克力...........220g

1.煮沸奶油、牛奶、香草籽、糖蜜
2.倒入巧克力中，过滤

巧克力慕斯

牛奶...............450g
奶油...............300g
蛋黄...............75g
盐.................50g
浸泡的吉利丁........6g
马斯卡彭............75g
黑巧克力...........200g

1.制作卡仕达酱后离火
2.加入浸泡好的吉利丁
3.然后与马斯卡彭、黑巧克力混合
4.过滤到siphon中冷却

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