柠檬慕斯果冰盘式_盘饰_食谱

柠檬慕斯果冰盘式

浏览799 | 评价0 | 2014-01-14 08:31

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

柠檬饼皮

黄油...................125g
面粉...................250g
蛋黄...................3p
糖......................100g
盐......................2g
化学酵母...............10g
柠檬皮..................1p

1.将材料一次混合，入冰箱冷却1h
2.拿出压平8cm直径，2厘米厚
3.入烤箱170度 15分钟

柠檬慕斯

鸡蛋.................3p
柠檬汁................100g
糖....................100g
黄油..................75
奶油..................125g

1.隔水加热鸡蛋、柠檬汁、糖
2.加入黄油、奶油倒入siphon
3.冷却

柠檬蛋白霜

糖....................200g
糖粉..................200g
蛋白..................200g
柠檬皮.................1p

1.打发蛋白加入糖
2.加入糖粉，手动搅拌
3.烤箱50度2h

姜黄果冰

柠檬...............8p
水.................1L
糖.................500g
姜黄粉..............2勺

1.挤出柠檬汁，连同果肉搅拌过滤
2.制作糖水与柠檬汁混合
3.加入姜黄粉，冷却，放入机器中

EVA上海市上海市浦东新区

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