榛果巧克力柠檬慕斯_慕斯_食谱

榛果巧克力柠檬慕斯

浏览1657 | 评价3 | 2014-01-17 09:16

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慕斯
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主要材料
季节

榛果柠檬达克瓦斯

杏仁粉...................60g
榛果粉..................180g
糖......................390g
面粉....................75g
蛋白...................375g
柠檬皮..................2p
榛果粒..................100g

1.将杏仁粉、榛果粉面粉和260g的糖混合过筛
2.打发蛋白，加入剩余的糖和柠檬皮
3.将两个混合物混合，倒入硅胶垫
4.烤箱170度15分钟

巧克力奶酱

奶.......................200g
蛋黄......................60h
糖........................10g
黑巧克力..................20g
浸水后的吉利丁............4g
牛奶巧克力混合物.........250g

1.制作卡仕达酱，倒入巧克力碎片中
2.再加入吉利丁，最后与牛奶巧克力混合物结合

牛奶巧克力混合物

烤后的榛果...............125g
糖粉.....................80g
可可脂...................30g
牛奶巧克力...............15g

1.将材料放入搅拌器，加入糖粉
2.加入可可脂和牛奶巧克力

橙子柠檬酱

柠檬.....................225g
百香果果泥...............220g
香草籽...................1/2
糖.......................220g
柠檬汁...................60g
果胶粉...................8g

1.将柠檬切成块，倒入煮锅中
2.加入百香果果泥，200g糖
3.加入柠檬汁，煮沸冷却
4.搅拌器搅碎，再煮沸
5.倒入剩余糖和果胶粉的混合物

柠檬慕斯林

奶......................240g
柠檬皮..................3p
蛋黄....................90g
糖......................20g
浸水后的吉利丁..........5.25g
白巧克力...............540g
柠檬汁..................40g
打发奶油...............490g

1.制作卡仕达酱，离火加入吉利丁
2.倒入白巧克力中，搅拌
3.加入柠檬汁冷却至30度，与打发奶油混合

EVA上海市上海市浦东新区

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