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荷兰马卡龙

浏览1607 | 评价0 | 2014-01-20 20:28 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    饼干
  • 节日

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马卡龙饼皮


杏仁粉..................300g
糖......................300g
糖粉....................120g
蛋白....................150g
糖......................120g
水......................40g

1.将杏仁粉、糖粉、糖过筛
2.加入蛋白,隔水加热至45度
3.加热糖和水至122度,倒入上述混合物中
4.保持45度,放入裱花袋中,挤入烘培纸上
5.干燥一晚20度所有即可
6.第二天用刀划一道,入烤箱170度
7.两个马卡龙壳粘连一起即可

水果甘纳许


白巧克力..............200g
芒果丁................100g
百香果果汁............100g
鲜姜..................5g

1.将鲜姜切成小颗块,将其于沸水中30秒
2.过滤后与其他水果混合,煮沸过滤
3.倒入巧克力中

咖啡八角甘纳许


奶油...................125g
咖啡粒..................12g
八角.....................1p
白巧克力................180g

1.将咖啡粒敲碎,与八角加入到奶油中煮沸
2.浸泡3分钟,过滤,分两次倒入巧克力中即可