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荷兰马卡龙

浏览1568 | 评价0 | 2014-01-20 20:28

常用主分类
饼干
节日
风格
特点
主要材料
季节

马卡龙饼皮

杏仁粉..................300g
糖......................300g
糖粉....................120g
蛋白....................150g
糖......................120g
水......................40g

1.将杏仁粉、糖粉、糖过筛
2.加入蛋白，隔水加热至45度
3.加热糖和水至122度，倒入上述混合物中
4.保持45度，放入裱花袋中，挤入烘培纸上
5.干燥一晚20度所有即可
6.第二天用刀划一道，入烤箱170度
7.两个马卡龙壳粘连一起即可

水果甘纳许

白巧克力..............200g
芒果丁................100g
百香果果汁............100g
鲜姜..................5g

1.将鲜姜切成小颗块，将其于沸水中30秒
2.过滤后与其他水果混合，煮沸过滤
3.倒入巧克力中

咖啡八角甘纳许

奶油...................125g
咖啡粒..................12g
八角.....................1p
白巧克力................180g

1.将咖啡粒敲碎，与八角加入到奶油中煮沸
2.浸泡3分钟，过滤，分两次倒入巧克力中即可

EVA上海市上海市浦东新区

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