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巧克力&覆盆子蛋糕

浏览1465 | 评价0 | 2013-08-29 16:39 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

  • 风格

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  • 主要材料

  • 季节

巧克力饼底


225g------------------杏仁膏50%
85g-------------------糖粉
145g------------------蛋黄
75g-------------------鸡蛋
75g-------------------面粉
75g-------------------可可百利2号可可粉(深色)
75g-------------------融化后的黄油
210g------------------蛋白
85g-------------------粗砂糖

1、把杏仁膏,糖粉,蛋黄和鸡蛋搅拌均匀;
2、然后蛋白中加入糖打发,加入过筛可可粉及面粉一起,加入融化的黄油。
3、注入2cm高的硅胶烤模,在170度的温度下烘烤12-15分钟。然后在一个烤盘上冷却。

巧克力&覆盆子甘那许


55g-------------------宝茸覆盆子果泥
60g-------------------奶油
50g-------------------葡萄糖
85g-------------------可可百利原产地圣多明哥黑巧克力70%
20g-------------------黄油

煮开覆盆子果泥,奶油和葡萄糖,然后放入巧克力乳化,然后加入黄油。搅拌并冷却。

糖渍覆盆子


150g------------------转化糖
600g------------------宝茸冰冻整棵覆盆子
150g------------------宝茸覆盆子果泥
16g-------------------宝茸柠檬果汁
100g------------------粗砂糖
20g-------------------苹果胶
84g-------------------吉利丁原块(12g吉利丁粉加72g水)

1、将苹果胶和糖混合;
2、将转化糖,冷冻整棵覆盆子,覆盆子果泥和柠檬汁加热至40摄氏度;
3、缓慢的加入糖和苹果胶;
4、煮1至2分钟,然后加入吉利丁原块。搅拌并冷却。留着待用。

黑巧克力淋面


700g-----------------可可百利黑巧克力Excellence55%
200g-----------------榛子油
200g-----------------焦糖味的杏仁碎粒

在把黑巧克力融到40摄氏度后,把所有配料放在一起。冷却到30摄氏度待用。

组合和点缀
1、在第一层饼底上面放上甘那许,然后再放一层饼底;
2、放上糖渍覆盆子,然后放上第三层饼底;
3、冷藏,然后切成6*20的长条;
4、在蛋糕上部分淋面;
5、用黑巧克力和金箔装饰