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树根蛋糕随想曲

浏览1343 | 评价2 | 2013-08-29 17:05 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

  • 风格

  • 特点

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  • 季节

白巧克力和柠檬沙哈饼底


250g-------------------打发软化黄油
185g-------------------杏仁粉
85g--------------------糖粉
200g-------------------鸡蛋
120g-------------------蛋黄
180g-------------------打发蛋白
85g--------------------糖
165g--------低精面粉
250g--------45度的可可Zephyr低糖度白巧克力
10g---------柠檬皮

1、以上7种材料混合后并加入165g低精面粉,放在一个40*60烤盘
2、在200摄氏度烘烤8分钟

青柠檬糖汁


100g-----------------水
50g------------------糖
100g--------------------青柠檬果泥

混合后即可

黑巧克力奶油酱


440g-----------------奶油
60g------------------牛奶
90g-----------------葡萄糖
50g-----------------鸡蛋蛋黄
225g-----可可百利黑巧克力70%

需煮奶油和牛奶混入葡萄糖和鸡蛋蛋黄内,在85度煮,并加入225g,可可百利黑巧克力70%
放入树根模具内部

意大利马林


200g----------------蛋白
40g-----------------糖
120g-----------------水
320g----------------糖

蛋白需打发,在在123摄氏度煮120g水

黑加仑慕斯


40g-----------------宝茸黑加仑果泥
100g----------------糖
20g----------------卡斯达粉(需要煮的)
400g---------------宝茸黑加仑果泥
165g---------------可可百利粉状可可脂
400g---------------意大利马林
1000g---------------打发奶油

宝茸黑加仑果泥与糖和卡斯达粉(需要煮的)混合再与宝茸黑加仑果泥一起煮,然后加165g可可百利粉状可可脂。意大利马林冷却至25摄氏度

银紫淋面


150g--------------水
300g---------------糖
300g---------------葡萄糖
200g---------------浓缩奶
300g---------------低糖度白巧克力
20g-----------------吉利丁粉(200的凝结度)
120g----------------水

水 糖和葡萄糖煮至103摄氏度倒入200g浓缩奶, 然后加入300g低糖度白巧克力。添加20g吉利丁粉(200的凝结度)
混合紫色。在冰箱保持24小时,在30度的时候使用