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蒙布朗塔

浏览2301 | 评价0 | 2013-08-29 16:44 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    挞派
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

沙布列面团


1000g------------------低精面粉
120g-------------------去皮杏仁粉
5g---------------------盐
600g-------------------黄油
400g-------------------糖粉
80g--------------------红糖

150g-------------------鸡蛋
100g-------------------蛋黄]
1,把低筋面粉,去皮杏仁粉,盐,黄油,糖粉,红糖放在一起拌匀
2,加入混合好的鸡蛋和蛋黄
3,在冰箱里存放一个晚上

瑞士马林


250g-------------------蛋白
250g-------------------糖粉
250g-------------------细砂糖

1、打发至冷却;
2、用12号的裱花嘴注入;
3、在110度的条件下烘烤四个小时,等待干燥;
4、用糖渍黄杏覆盖,然后贴上可可百利牛奶巧克力38.2%粒

[spus=糖渍黄杏,
                500g------宝茸黄杏果泥
                50g--------细砂糖
                7g---------苹果胶]
[spus=栗子榛子奶油馅,
500g------------------可可百利榛子酱50%
  1000g------------------加入栗子酱
  250g------------------宝茸子果泥]
100g------------------打发黄油
  150g-------------------奶油]
用扁平裱花口注入