柠檬&柠檬香茅挞_挞派_食谱

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柠檬&柠檬香茅挞

浏览6311 | 评价18 | 2014-10-24 12:32

小麦粉………………250g
橄榄油………………60g
白糖………………60g
全蛋………………一颗
水………………30g
盐（少量）………………一小撮

1.所有原料一起搅拌混合至充分融合，静置过夜
2.揉搓面团，分切成所需大小圆形铺在烤锅上面
3.用叉子扎底，面皮上铺一层防油纸，油纸上倒满烘烤豆。烤箱180℃预热烤至表面金黄色，冷却降温

宝茸半塘渍柠檬………………60g
宝茸柠檬果茸………………60g
宝茸柠檬草………………25g
白糖………………180g
鲜奶油………………140g
全蛋………………4颗
蛋黄………………一个

半糖渍柠檬铺在烤盘上，剩余的原料在一个碗中混合均匀，加热至60℃。烤箱120℃预热焙烤20分钟（淡奶油=70℃），室温冷却

蛋白………………100g
白糖………………50g
白糖………………140g
水………………40g

1.水和140g份的糖加热至121℃
2.蛋白打发过程中逐步加入剩余的糖，将糖浆倒入蛋白中，搅拌降温
3.预留完成蛋糕所需的混合物的量，剩余的裱成细长条，70℃焙烤

宝茸半糖渍柠檬………………适量

新鲜意大利蛋面霜裱在蛋糕边缘，烧出棕色效果，以干燥蛋白霜和宝茸半糖渍柠檬做装饰

本食谱由Chef Peter Coucquyt提供

les vergers boiron

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