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柚子奶油抹茶酥

浏览5400 | 评价0 | 2017-03-15 13:56 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    饼干
  • 节日

    春节 情人节 圣诞节 复活节 其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    果茸 吉利丁 
  • 季节

抹茶酥


软化黄油……………………250 g 
糖粉…………………………125 g  
盐……………………………3 g 
蛋黄 …………………………60 g 
低筋粉………………………200 g  
淀粉…………………………25 g 
抹茶粉………………………10 g 
芝麻 

1. 软化黄油、盐、糖粉混合搅拌至乳化,加入蛋黄拌匀。
2. 加入面粉、抹茶粉、淀粉,搅拌均匀。
3. 分割面团,250g/个。
4. 搓成直径2.5cm长度38cm的圆柱,冷藏变硬。
5. 每块切割成6mm厚度,置于不沾烤垫上,风炉、160-170°C烘烤8-10min


半球形柚子奶油


宝茸100%柚子果茸………100 g 
宝茸浓缩橙汁………………10 g 
橙汁…………………………200 g 
蛋黄…………………………120 g 
细砂糖………………………200 g 
吉利丁………………………8 g 
黄油…………………………250 g 

1. 柚子果茸、橙汁、蛋黄和砂糖搅拌煮沸。
2. 吉利丁冰水泡软并沥干水分,加入。
3. 拌入黄油,搅拌均匀。
4. 倒入直径23mm半球形模具中,冷冻。


黑加仑糖渍西柚皮


柚子皮……………………1颗 
水 

1. 西柚皮切割成2厘米长的条状。
2. 在水中重复煮沸4次。
3. 将柚子条倒入黑加仑糖浆中煮沸,放在冰箱中冷藏。


黑加仑糖浆


宝茸100% 粉红西柚果茸……100 g 
宝茸黑加仑果茸………………50 g 
水………………………………100 g 
砂糖……………………………100 g 
红色色粉 适量


柚子啫喱


宝茸100%柚子果茸…………100 g 
中性镜面………………………500 g 
水 

1. 所有原料倒在一起在微波炉中加热至60℃,搅拌至柔滑;称量总重量,少掉的部分用水补上。
2. 淋涂时,用棍子插取冷冻柚子奶油浸渍啫喱后放在抹茶酥底上,装饰即可。