Framboise 覆盆子_常温_食谱

Framboise 覆盆子

浏览5221 | 评价0 | 2017-03-21 09:58

常用主分类
常温
节日
情人节圣诞节母亲节复活节其他
风格
法式
特点
其他
主要材料
果茸奶油吉利丁
季节

杏仁饼底（无麸质）

杏仁膏……………………1500g
鸡蛋………………………1000g
柠檬皮……………………4颗
植物油……………………520g
玉米淀粉…………………140g
蛋清………………………600g
糖…………………………160g
盐…………………………10g

1. 杏仁膏、鸡蛋、柠檬皮、植物油、玉米淀粉混合拌匀
2. 蛋清、糖和盐混合打发做成蛋白霜，混合拌匀
3. 1800g/盘，190℃烘烤15分钟
4. 刻成直径3.5cm的饼底备用

覆盆子丝绒

中性透明淋面酱…………1000g
水………………………………80g
覆盆子红色粉……………1g
银粉…………………………2g

1. 所有原料混合煮开，过筛
2. 60℃喷涂使用

覆盆子奶油

宝茸100%覆盆子果茸…………800g
奶油……………………………………2000g
糖…………………………………………170g
吉利丁混合物…………………………200g

1. 覆盆子果茸的量减少50%用量，加入奶油、糖，煮开
2. 加入吉利丁混合物，冷藏24小时
3. 混合物冷却的时候打发使用。

覆盆子酥

糖…………………………280g
黄油……………………300g
烤杏仁粒………………200g
卜卜米……………………60g
米粉………………………20g
盐…………………………1g
覆盆子薯片……………100g
柠檬皮……………………1颗

1. 黄油和糖混合至柔软状态，加入剩余的原料拌匀
2. 混合物倒在烤垫上铺一层玻璃纸擀成6mm厚度
3. 冷藏，撕除玻璃纸，150℃烘烤16分钟
4. 刻成4cm直径的圆片
5. 最后150℃烘烤3分钟

覆盆子装饰

宝茸100%覆盆子果茸…………500g
中性透明涂酱……………………500g
银色色粉…………………………2g
黄原胶………………………………4g

1. 所有原料混合拌匀
2. 过筛备用

覆盆子酱

宝茸100%覆盆子果茸…………1000g
新鲜覆盆子（优质）……………500g
糖………………………………130g
NH果胶……………………30g
吉利丁混合物…………………28g

1. 新鲜覆盆子和果茸一起加热，糖和果胶预拌后加入，煮开
2. 降温拌入吉利丁混合物，倒入亚克力框中凝结
3. 刻成和3.5cm直径的杏仁饼底一样大小

覆盆子库利

宝茸100%覆盆子果茸………1500g
糖………………………………90g
NH果胶……………………28g

1.所有原料混合煮开，倒2层在覆盆子模具中

宝茸上海市上海市长宁区

les vergers boiron

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食谱

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