欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
当前位置: 首页 » 食谱 » 常温 »

Framboise 覆盆子

浏览5254 | 评价0 | 2017-03-21 09:58 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    情人节 圣诞节 母亲节 复活节 其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    果茸 奶油 吉利丁 
  • 季节

杏仁饼底(无麸质)


杏仁膏……………………1500g
鸡蛋………………………1000g
柠檬皮……………………4颗
植物油……………………520g
玉米淀粉…………………140g
蛋清………………………600g
糖…………………………160g
盐…………………………10g

1. 杏仁膏、鸡蛋、柠檬皮、植物油、玉米淀粉混合拌匀
2. 蛋清、糖和盐混合打发做成蛋白霜,混合拌匀
3. 1800g/盘,190℃烘烤15分钟
4. 刻成直径3.5cm的饼底备用


覆盆子丝绒


中性透明淋面酱…………1000g
水………………………………80g
覆盆子红色粉……………1g
银粉…………………………2g

1. 所有原料混合煮开,过筛
2. 60℃喷涂使用


覆盆子奶油


宝茸100%覆盆子果茸…………800g
奶油……………………………………2000g
糖…………………………………………170g
吉利丁混合物…………………………200g

1. 覆盆子果茸的量减少50%用量,加入奶油、糖,煮开
2. 加入吉利丁混合物,冷藏24小时
3. 混合物冷却的时候打发使用。


覆盆子酥


糖…………………………280g
黄油……………………300g
烤杏仁粒………………200g
卜卜米……………………60g
米粉………………………20g
盐…………………………1g
覆盆子薯片……………100g
柠檬皮……………………1颗

1. 黄油和糖混合至柔软状态,加入剩余的原料拌匀
2. 混合物倒在烤垫上铺一层玻璃纸擀成6mm厚度
3. 冷藏,撕除玻璃纸,150℃烘烤16分钟
4. 刻成4cm直径的圆片
5. 最后150℃烘烤3分钟


覆盆子装饰


宝茸100%覆盆子果茸…………500g
中性透明涂酱……………………500g
银色色粉…………………………2g
黄原胶………………………………4g

1. 所有原料混合拌匀
2. 过筛备用


覆盆子酱


宝茸100%覆盆子果茸…………1000g
新鲜覆盆子(优质)……………500g
糖………………………………130g
NH果胶……………………30g
吉利丁混合物…………………28g

1. 新鲜覆盆子和果茸一起加热,糖和果胶预拌后加入,煮开
2. 降温拌入吉利丁混合物,倒入亚克力框中凝结
3. 刻成和3.5cm直径的杏仁饼底一样大小


覆盆子库利


宝茸100%覆盆子果茸………1500g
糖………………………………90g
NH果胶……………………28g

1.所有原料混合煮开,倒2层在覆盆子模具中