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柠檬果仁糖甜甜圈

浏览934 | 评价0 | 2017-01-09 17:41 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    情人节 母亲节 其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    果茸 奶油 吉利丁 
  • 季节

甜甜圈


面粉………………400g
快速高活性干酵母粉………………3g
糖………………75g
细海盐………………3g
全脂奶(加热至 37˚C)………………150g
鸡蛋………………1枚
水………………20g
按照要求用于油炸的植物油

1.将面粉放入台式电动搅拌机的碗内,然后是快速酵母粉,糖和盐。使用面团搓钩器搅拌干配料,直至彻底混合
2.加入温牛奶,然后是鸡蛋,水和融化黄油
3.继续中速搅拌大约8-10分钟,直至形成顺滑紧实面团
4.覆盖碗,室温30分钟进行整块发酵。 翻转面团并加盖,置于冰箱大约12小时,或整宿
5.将面团放在铺有少量面粉的操作台面。 铺开至2厘米厚度
6.使用环状割刀切面团,然后转放到铺有少量面粉的托盘上(可将剩余面团轻揉在一起,然后滚搓成更多份)
7.用布覆盖切好的面团,室温放置大约20-30分钟。 当甜甜圈膨胀至大约3至4厘米厚,即可油炸
8.用油温190˚C的植物油一次炸数个甜甜圈,将滤网放入油内,并逐个加入甜甜圈,以免油飞溅。每一甜甜圈油炸2-3分钟
9.从油内取出甜甜圈,在厨房纸巾上放干甜甜圈内残留的油。稍微冷却后,加入柠檬奶油,然后装点果仁糖和稍稍烘烤的椰子

柠檬奶油


半糖渍柠檬………………50g
柠檬酱………………85g
鸡蛋………………2枚
糖………………160g
吉利丁………………1/2;
无盐黄油………………85g

1.在煎锅内混合鸡蛋和糖,然后添加柠檬酱
2.烹制混合物,中火不断搅拌
3.停止加热,拌入果胶
4.混合物冷却至 35˚C,并将黄油乳化至奶油之中
5.5、对折揉入半糖渍香橙,放入冰箱冷藏,直至填充甜甜圈

装点果仁糖


鲜奶油(35% 脂肪)………………50g
原味奶浆………………150g
果仁糖榛果酱………………100g

1.混合奶油和原味奶浆,加热至 50˚C,添加果仁酱
2.配料冷却至 40˚C,然后加入甜甜圈

装饰


稍稍烘烤后的干椰子………………25g

揉碎后撒在甜甜圈表面装饰


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