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柠檬奶油餐包

浏览463 | 评价0 | 2017-01-09 10:17 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    果茸 杏仁粉 
  • 季节

在奶油餐包面团内加入半糖渍柠檬


T55 普通面粉………………500g
T45去壳面粉………………500g
细盐………………20g
幼砂糖………………150g
酵母………………50g
整枚鸡蛋………………600g
黄油………………500g
半糖渍柠檬馅料………………430g

1.将称重后的面粉、盐、糖、酵母和鸡蛋加入搅拌机碗内,用钩低速搅拌均匀,中速搅拌至面筋形成
2.加入室温黄油,添加柠檬馅料,揉捏1分钟
3.面团温度必须保持在大约25℃
4.将面团做成球形,室温放松大约1.5小时
5.继续揉捏,形成球形,放入冰箱,直至完全冷却。

半糖渍柠檬馅料


半糖渍柠檬………………330g
T65普通面粉………………110g

半糖渍柠檬与面粉融合

酥饼


白杏仁粉………………300g
糖粉………………300g
蛋清………………210g

1.混合杏仁粉,糖粉和蛋清
2.装入直径6毫米喷嘴的裱花袋

酥饼柠檬奶油餐包


半糖渍柠檬奶油餐包面团………………2300g
酥饼………………810g
杏仁片………………50g
糖粉………………50g

1.称重45克内含半糖渍面团,放入冰箱冷却20分钟
2.面团为圆球状,将球形面团放入纸盒内,用酥饼覆盖
3.将基底放在大约26℃发酵室内3个小时,撒上杏仁片,撒糖粉
4.放入风扇焗炉内,150℃烘培大约15分钟,或放入柜式烤炉,180℃烘培大约10分钟
5.放在架上自然冷却


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