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香橙蛋白饼

浏览2963 | 评价0 | 2017-01-16 10:12 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    蛋白霜 其他 
  • 主要材料

    巧克力 果茸 奶油 吉利丁 
  • 季节

法式蛋白


蛋白………………27g
细砂糖………………53g

1.蛋白和部分糖在搅拌缸里打发
2.慢慢加入剩下的糖

白巧克力甘那许


白巧克力………………47g
奶油………………33g
奶油………………80g

1.巧克力切碎融化

 

2.第一份奶油煮沸分三次倒入巧克力中,混合
3.将第二份奶油倒入上述混合物中
4.覆上保鲜膜至少冷藏3小时
5.在搅拌缸内将甘那许打发成乳脂状

香橙蛋白饼


宝茸半糖渍橙子………………27g
宝茸半糖渍橙子………………15g
法式蛋白………………80g
29%白巧克力………………100g
白巧克力甘那许………………160g

1.用8mm的裱花嘴在半球形矽胶膜内裱出4.5cm的蛋白饼
2.90℃烘烤1个半小时
3.调温白巧克力,铺薄薄一层在玻璃纸上,刻出直径7cm的圆片,静置结晶
4.甘那许和半糖渍橙子混合裱入蛋白饼中,用巧克力圆片封底
5.蛋白饼外用半糖渍橙子装饰