蔓越莓&莫利洛黑樱桃、香蕉椰子番荔枝果酱_慕斯_食谱

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蔓越莓&莫利洛黑樱桃、香蕉椰子番荔枝果酱

浏览3897 | 评价9 | 2015-01-06 17:53

宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃………………100g
36%牛奶巧克力………………200g
浓奶油………………100g
黄油………………200g

1.奶油加热至85℃，倒入碎巧克力中
2.加入软化黄油和果茸
3.将太妃糖倒入直径6cm的模具中（+/-20g），置于冰箱中隔夜保存。

宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃………………450g
香草荚………………1根
苏打粉………………5g
鸡蛋………………120g
红糖………………170g
面粉………………170g
泡打粉………………5g
牛奶巧克力………………70g
黄油………………60g

1.1/2果茸加热至70℃，划开香草荚刮入香草籽，加入苏打粉，混合冷却
2.混合液冷却后加入剩下1/2果茸
3.鸡蛋、糖混合搅拌至乳化，倒入黄油和巧克力制成的甘那许中，加入过筛面粉和泡打粉
4.冰箱隔夜保存，倒入太妃糖上做装饰（倒满模具一半），冷炉（150℃）焙烤20-30分钟
5.冷却脱模

宝茸香蕉椰子番荔枝果酱………………适量

本食谱由Ollivier Christien 提供

les vergers boiron

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