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Orange chestnut ice cream香橙栗子冰淇淋

浏览2957 | 评价0 | 2015-12-29 18:56 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    冰淇淋
  • 节日

  • 风格

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  • 主要材料

  • 季节

香橙栗子冰淇淋


宝茸半糖渍橙子.........................73g
牛奶.........................410g
淡奶油.........................41g
细砂糖.........................41g
冰淇淋稳定剂.........................3.2g
右旋糖.........................2g
蛋黄.........................53g
栗子奶油.........................120g
栗子茸.........................41g
朗姆酒.........................20g

1.牛奶、奶油一起加热至25-40℃
2.糖、冰淇淋稳定剂、右旋糖混合,倒入锅中搅拌混合
3.加入蛋黄,煮至83℃
4.加入栗子奶油和栗子茸,乳化混合,快速冷却
5.静置24小时,加入朗姆酒,倒入冰淇淋机中混合搅拌
6.从搅拌缸中倒出后轻轻拌入宝茸半糖渍橙子
7.倒入盘子中


技能tips


保持半糖渍水果的颗粒形态,冰淇淋机中搅拌结束后立刻加入半糖渍水果。