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芒果树莓巧克力塔

浏览4025 | 评价0 | 2017-01-03 13:52 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

    情人节 圣诞节 其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    淋面 
  • 主要材料

    巧克力 杏仁粉 葡萄糖 奶油 吉利丁 
  • 季节

香草甜面团


膏状黄油………………240g
盐………………4g
糖粉………………120g
TPT杏仁粉………………120g
全蛋………………100g
低筋面粉………………120g
低筋面粉………………350g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱(香草籽酱)…………15g
 

树莓库利


科麦红树莓果蓉………………340g
砂糖………………100g
科麦复配增稳定剂(NH果胶粉)………………10g
君度酒60%………………5g
 

君度巧克力甘那许


淡奶油………………225g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱(香草籽酱)…………11g
转化糖………………25g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………300g
奶油………………80g
君度酒60%………………25g
 

巧克力慕斯


牛奶………………75g
动物鲜奶油………………75g
砂糖………………30g
泡好的科麦吉利丁粉………………35g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………150g
打发动物鲜奶油………………215g
君度酒60%………………11g

牛奶,动物奶,砂糖煮开,加入泡好的吉利丁粉化开,再加入巧克力化开,降温至40℃后加入打发的动物奶混合均匀,最后加入君度酒混合均匀

芒果慕斯


淡奶油………………250g
牛奶………………100g
科麦芒果果蓉………………100g
蛋黄………………180g
砂糖.………………50g
泡好的科麦吉利丁粉………………19g

淡奶油、牛奶、芒果果蓉煮开后冲入混合的砂糖,蛋黄中回煮至85℃,最后加入泡好的吉利丁粉

黄色淋面


牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖浆………………200g
炼乳………………200g
泡好的科麦吉利丁粉………………135g
巧可威欧宝白色巧克力………………250g
科麦镜面亮光果胶………………315g