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姜橙味栗子香提蛋糕

浏览1103 | 评价0 | 2017-01-05 09:15 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    春节 圣诞节 其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    奶油 吉利丁 
  • 季节

姜橙味栗子蛋糕原浆


科麦桔香丁………………118g
姜糖………………60g
君度酒60%………………24g
安贝法式栗子碎粒………………120g
橙皮皮屑………………2颗
黄油………………175g
糖粉………………175g
全蛋………………225g
低粉………………295g
科麦泡打粉………………12g


装饰
安贝栗子抹酱………………300g
榛果粉………………QS

1.糖渍橙子,糖渍生姜,橙皮皮屑,安贝栗子碎粒和君度酒一起腌制
2.黄油,糖粉和全蛋使用robot coupe一同打发后加入科麦面粉T55和泡打粉
3.之后加入之前腌制的水果后均质均匀
4.模具中涂上黄油后撒上榛果粉
5.把原浆注入模具,并在中间挤入安贝栗子抹酱。160度烘烤20分钟

栗子香提


动物鲜奶油35%………………100g
科麦复配增稠剂(吉利丁粉)………………12g
水………………60g
安贝栗子抹酱………………500g
人头马白兰地50%………………50g
打发鲜奶油………………600g

1.烧开鲜奶油,加入泡发吉利丁粉,再加入安贝栗子抹酱
2.混合威士忌酒和打发鲜奶油
3.两者混合后冷藏3-4个小时
4.使用安贝栗子抹酱,金箔纸和巧克力片做装饰

装饰


榛果酱(无糖)………………105g
蛋白………………180g
蛋黄………………120g
低筋面粉………………38g
 


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