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巧克力&覆盆子闪电泡芙

浏览6021 | 评价3 | 2015-01-31 13:59 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

泡芙外壳


盐………………5g
糖………………6g
面粉………………176g
黄油………………146g
鸡蛋………………324g
水………………321g
奶粉………………30g
红色粉………………适量

1.水、盐、糖、黄油和奶粉一起混合,加入面粉,干燥处理5分钟
2.分两次加入鸡蛋,最后加入色粉搅拌均匀
3.装入裱花袋挤在烤盘中。入烤箱180℃焙烤


覆盆子酱


覆盆子果茸………………500g
鲜覆盆子………………500g
糖………………130g
柠檬………………1颗
吉利丁………………3片
黄原胶………………适量

1.覆盆子果茸和糖混合煮沸停止加热加入吉利丁融化
2.加入提前用均质机乳化鲜覆盆子
3.加入柠檬挤压的汁液
4.加入黄原胶勾芡使覆盆子酱能够悬挂成尖


覆盆子奶油


覆盆子果茸………………500g
蛋黄………………120g
鸡蛋………………150g
糖………………100g
黄油………………150g
吉利丁………………2片

1.蛋黄、鸡蛋和糖一起搅拌,覆盆子果茸煮沸,两者混合加热至83℃
2.加入吉利丁搅拌融化,温度降至32℃时加入黄油,乳化后冰箱储存


巧克力奶油


牛奶………………250g
奶油………………250g
蛋黄………………100g
糖………………70g
黑巧克力………………310g

1.将除巧克力之外的原料混合制成奶油蛋黄酱
2.倒入提前融化的巧克力中,乳化两到三分钟,置于冰箱中保存


巧克力薄片


黑巧克力………………适量

黑巧克力调温后制作成巧克力薄片,再根据泡芙饼壳尺寸切成长方形


组合装配


泡芙饼壳
覆盆子酱
覆盆子奶油
巧克力奶油
巧克力薄片
鲜覆盆子

1.在泡芙外壳中先填充覆盆子酱再挤入覆盆子奶油
2.顶部装饰巧克力薄片,裱缀巧克力奶油和几滴酱料在巧克力片上
3.最后点缀几颗鲜覆盆子果。


本食谱由 Antony Prunet 提供