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柠檬挞lemon tart

浏览6038 | 评价0 | 2017-03-08 11:04 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    挞派
  • 节日

    圣诞节 万圣节 其他 
  • 风格

    法式 视频 
  • 特点

    蛋白霜 其他 
  • 主要材料

    巧克力 杏仁粉 吉利丁 
  • 季节


生活总需要一些仪式感。
这跟矫情无关,
而是关于你对于某件事的追求和敏感。
就比如现在这个正百无聊赖的周末
……

远离工作,更加享受生活,
安静的周末似乎总需要一些小清新的点缀才是最完美的。
一个安静的午后、一杯热茶、一个人,
再来一份清新柠檬小挞……


 


清新柠檬挞的制作秘籍






甜面团饼干底


低筋面粉………………100g
盐………………1g
黄油………………60g
杏仁粉………………8g
糖………………35g
蛋黄………………1个
融化的巧克力………………20g

1.低筋面粉加盐加黄油加杏仁粉,糖,蛋黄揉成面团
2.撒上一些面粉,擀成面片
3.放入模具中去掉多余部分
4.放入预热160度烤箱烘烤30分钟
5.刷上20g融化的白巧克力

柠檬慕斯里料


鸡蛋………………2个
糖………………90g
柠檬汁………………100ml
冷藏黄油………………70g
吉利丁………………2g

1.鸡蛋打散加入糖搅拌均匀
2.加入100ml柠檬汁小火加热搅拌至粘稠
3.加入吉利丁和冷藏的黄油用均质乳化器均质乳化
4.将乳化好的柠檬糊倒入饼干底座

意式蛋白


糖………………120g
水………………40ml
煮到………………110℃
蛋清………………2个
糖………………10g

1.糖加水搅拌均匀,煮成糖浆(110℃)
2.蛋白2个加10g糖打发
3.将糖浆煮到118℃加入蛋白继续打发成绵密厚重状
4.将蛋白霜装进裱花袋在柠檬饼上裱花
5.用喷枪为蛋白霜上色装饰