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蜜桔榛子黑巧克力慕斯蛋糕

浏览12413 | 评价1 | 2017-02-15 16:20 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

    情人节 圣诞节 
  • 风格

    法式 视频 
  • 特点

    巧克力蛋糕 
  • 主要材料

    巧克力 可可粉 香草 奶油 吉利丁 
  • 季节

 小伊觉得这几天淋面可能更能讨好大家

因为不管小伊发啥资讯

底下总是少不了几条要淋面配方的他们



那么,不给则已,一给就要惊人

万众瞩目、万千期待、万夫莫当的

第三届嘉利宝巧克力精英赛的 
  
“最佳巧克力蛋糕”视频食谱在此

也算是如愿以偿能够和评委们品尝到一样的美味啦

 巧克力慕斯蛋糕


The Best

Chocolate Cake



 
 

淋面

葡萄糖………………337g
水………………135g
细砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g

1.水、葡萄糖、糖煮开
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用


蜜桔果酱


蜜桔………………205g
细砂糖………………53g
橙汁………………30g
青柠汁………………25g
果胶粉………………3g
糖………………15g

1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
3.最后加入果胶粉和30g糖


意式奶冻


奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g

1.奶油、糖混合煮开
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用


慕斯


菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黄………………75g
糖粉………………60g
嘉利宝70%巧克力………………117g
嘉利宝100%黑巧克力………………30g

1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化


榛子薄脆


嘉利宝牛奶巧克力………………20g
嘉利宝70%黑巧克力………………5g
50%榛子酱(有糖)………………40g
嘉利宝薄脆………………25g

牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片


沙架海绵蛋糕


黄油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黄………………9个
蛋白………………9个
糖………………270g
嘉利宝100%黑巧克力………………200g
面粉………………200g

1.黄油、香草、糖粉略打发
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色