覆盆子柠檬巧克力_巧克力_食谱

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覆盆子柠檬巧克力

浏览5049 | 评价0 | 2017-03-15 13:30

常用主分类
巧克力
节日
情人节圣诞节复活节其他
风格
法式
特点
其他
主要材料
巧克力奶油
季节

柠檬夹馅

柠檬汁……………………132g
水…………………………66g
葡萄糖……………………22g
砂糖………………………242g
黄色果胶…………………7g
塔塔粉……………………2.5g
水…………………………2.5g

1、把柠檬汁，水，葡萄糖和一半的砂糖放在一个锅里煮沸。
2、加入剩余的糖和果胶，加热至107℃。
3、加入塔塔粉和水。
4、倒入一个30 x 30厘米，3毫米高度的亚克力框架里。

覆盆子甘那许

覆盆子果酱………………99g
鲜奶油……………………25g
葡萄糖……………………36g
黄油………………………38g
35%牛奶巧克力…………324g
可可脂……………………10g
覆盆子生命之水…………7g

1、把覆盆子酱，鲜奶油和葡萄糖放在一个锅里煮沸，加入黄油
2、然后倒入巧克力和可可脂中，均质乳化混合均匀后加入覆盆子生命之水
3、冷却至30℃时倒在柠檬夹馅上，厚度约5mm
4、然后在冰箱中18℃以下冷藏24小时（冷藏隔夜）
5、取出翻转后重复动作，在夹馅的另一面倒上一层5mm厚的甘那许，18℃冷藏24小时（冷藏隔夜）

巧克力涂层

65%黑巧克力

待甘那许结晶后切成块，浸渍到65%黑巧克力中，完全包裹。

LemonX上海市上海市浦东新区

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