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有求必应:水果王子的最最最…原版的榛子蛋糕配方在此!!

浏览2813 | 评价0 | 2018-03-08 09:40 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

    其他 
  • 风格

  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    巧克力 香草 奶油 
  • 季节

榛子果仁


烤榛子………………100g
细砂糖………………50g
水………………16g
盐………………少许
Tips:如果只有生榛子的话150℃烘烤20min,搓去皮备用(可以把巧克力甘那许里的40g榛子一起烤了)

1. 将水、糖一起煮至110℃
2. 加入榛子,继续加热并且不停的搅拌至榛子完全裹覆焦糖外层
3. 加入盐,拌匀
4. 倒在烤盘纸上冷却后倒入搅拌机中打成糊(不需要很细腻,有少许颗粒可以增加口感),倒入2.5cm直径的半球模具中,放入冰箱隔夜备用

巧克力甘那许


吉利丁………………2.5g
牛奶………………110g
烤榛子………………40g
榛子酱………………40g
白巧克力………………50g
奶油………………225g

1. 吉利丁片泡在冰水里,备用
2. 牛奶、榛子一起煮开,打成泥过筛后浸渍20-30min
3. 加入榛子酱,煮开离火
4. 沥干吉利丁片加入,拌匀
5. 分3次加入巧克力,每次加之前需完全融化拌匀
6. 最后拌入打发淡奶油,混合均匀
7. 冷藏隔夜,备用

榛子饼底


蛋黄………………35g
糖粉………………35g
面粉………………3g
淀粉………………3g
黄油………………25g
榛子酱………………25g
蛋清………………50g

1. 烤箱预热到175℃
2. 取15g糖粉和面粉、淀粉一起过筛备用
3. 黄油搅打至顺滑,加入榛子酱拌匀
4. 加入粉类,拌匀
5. 剩余20g糖粉分次加入蛋清中制备蛋白
6. 蛋白霜分次加入面糊中拌匀
7. 倒入直径24cm的模具中,烘烤13min

焦糖夹心


奶油………………165g
牛奶………………45g/50g
香草荚………………1根
葡萄糖………………125g
细砂糖………………75g
盐………………少许
黄油………………55g

1. 将25g葡萄糖、奶油、45g牛奶和香草荚倒在锅内,煮开
2. 另一个锅内,加入100g葡萄糖和糖煮制焦糖
3. 将1冲入2中,混合拌匀,加入盐和黄油
4. 称量200g焦糖奶油,加入另外的50g牛奶拌匀

牛奶巧克力涂层


牛奶巧克力………………100g
可可脂………………100g
金粉………………适量

巧克力和可可脂加热融化混合拌匀

巧克力片


70%黑巧克力………………100g

巧克力融化,调温后备用

组合装配:


直径2.5cm、直径3.5cm的半球硅胶模,成品直径预计5.5cm
1. 将冷冻好的榛子果仁脱模,备用
2. 在直径3.5cm的半球形矽胶模里,填入3/4的巧克力甘那许
3. 按入榛子果仁,抹平,冷冻-A
4. 饼底刻出直径1.5cm的圆片,放入3.5cm的半球形模具里
5. 裱入3/4巧克力甘那许,用勺子将中间抹出洞
6. 挤入焦糖夹心,冷冻-B,巧克力甘那许冷藏备用
7. 从冰箱里取出冷冻好的A、B脱模,蘸涂少许巧克力、借助竹签拼接起来(从有饼底的一端穿入竹签,更易操作)
8. 用抹刀蘸取甘那许在顶端抹出尖尖的形状,轻轻移除竹签,冷冻
9. 将冷冻好的榛子从冰箱里取出放入牛奶巧克力中浸渍一圈取出
10. 静置即将凝结,在榛子底部用刀划拉不规则线条,刷掉多余的巧克力碎
11. 刷涂金粉,放入冰箱冷藏
12. 将调温好的黑巧克力倒在玻璃纸片上,用刷子刷成不规则形状的两端
13. 将榛子放在巧克力片上(不用放在中间),凝固前提拉两边玻璃纸黏贴在榛子上
14. 巧克力凝固后,撕除玻璃纸,即可享用美味的榛子蛋糕了


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