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柠檬不是只是“水果王子”才有,这款也很6…

浏览3553 | 评价1 | 2018-01-08 10:41 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    其他 
  • 风格

    其他 
  • 特点

    蛋白霜 奶油霜 其他 
  • 主要材料

    杏仁粉 香草 奶油 吉利丁 
  • 季节

一款好作品的开发,一定不是随便捣腾就能做出来的。只有我们自己亲身去感受、去体会、去发现,我们才可能找到原型创作出好的产品,让品尝它的人一口就能吃到它所代表着的含义。说白了,产品要有故事。就像TA——

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柠檬?是的,但这个可是真的柠檬哦。是创作者在东京北部郊游时,在一家度假酒店的树林小屋里与友人欣赏花园景色时,突发奇想做出来的。看着周围美丽大自然的清新宁静,他希望将这种感觉永远的留在身边、带到四季,所以他以柠檬为原型。创作出了这款产品。(据说故事很长)
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迷迭香碎


黄油                     100g
砂糖                     90g
面粉                     100g
杏仁粉                 100g
迷迭香                 5g

1、将所有材料倒入搅拌中搅拌混合均匀,直至搅拌成面包屑一样的状态,然后入烤箱160℃烘烤12min。

柠檬夹馅


全蛋                      90g
砂糖                      160g
玉米淀粉               6g
柠檬汁                  125g
明胶                     3g
黄油                     160g

1、将鸡蛋与砂糖、玉米淀粉和柠檬汁混合。倒入锅中煮沸,停止加热,用15g的水,化开明胶,
2、当温度降温至40℃时,加入黄油,均质搅拌均匀。

柠檬蛋奶酥


蛋黄                             80g
砂糖                             80g
玉米淀粉                      50g
酸奶                             225g
鲜奶酪                         225g
柠檬皮                         3g
蛋白                            120g
砂糖                            60g

1、将蛋黄与砂糖和玉米淀粉混合。添加酸奶,鲜奶酪和柠檬皮。
2、蛋白和糖打发,打至硬性发泡,拌入奶酪的混合物中。倒入烤盘,放入烤箱,190℃烘烤约10min

柠檬奶油泡


柠檬奶油                      100g
鲜奶油                         300g

1、将柠檬奶油与鲜奶油混合。

柠檬马鞭草蛋白霜


水                               80g
柠檬马鞭草                 15g
砂糖                           200g
蛋白                           120g

1、将柠檬马鞭草放入温水中浸泡后过滤,加入砂糖,加热至118℃。打发蛋清,加入糖浆,打至硬性发泡。

组合装饰


1、切开柠檬的上半部分,取出果肉做成柠檬'杯';
2、在柠檬杯底部铺上一层烤好的迷迭香碎,然后裱上一层柠檬奶油;
3、铺上柠檬蛋奶酥、柠檬奶油以及柠檬香缇奶油;
4、裱上蛋白双,用喷火抢略微烧焦;
5、用柠檬马鞭草叶子,进行装饰;


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