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最新《so good..》配方:柚子玫瑰&开心果磅蛋糕

浏览4246 | 评价0 | 2018-02-28 08:56 收藏(10) 分享
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  • 特点

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  • 主要材料

    巧克力 
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    说实话,在烘焙行业摸爬滚打这么久
    还头一次见到有人这么做磅蛋糕
    简直“辣”眼睛有木有
    ▼
 
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别说你不信
第一次见到它的时候
我也以为这可能是某位大师“少女心”爆棚
突发奇想做出来的艺术品
但是直到我见到它的切面之后
……

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这样的配方还不快收藏?
 
 柚子玫瑰&开心果磅蛋糕 
Yuzu and rose pound cake with pistachio marzipan


开心果膏


开心果………………655g
细砂糖………………230g
水……………………45g
柠檬汁………………5g

1. 找一个足够大能够容纳所有坚果的锅,倒入2L的水煮开,加入坚果,继续煮到水渗入坚果后持续煮2-3min,筛除沸水,备用
2. 在另外一个锅里把糖、水和柠檬汁一起煮到118℃
3. 同时把开心果倒入robot coupe搅拌机里高速搅拌,糖浆到118℃后趁开心果还没有打成膏时倒入搅拌机内,继续搅打3-6min成膏状后取出冷却
4. 分切2个100g软糖膏擀成20cm长条,卷起来形成10cm的环备用(剩余的软糖膏密封好可冷藏保存6个月)

白色塑形巧克力


白巧克力……………450g
玉米糖浆……………170g
钛白粉………………2.25g

1. 融化巧克力,确保它是凉的,但需要是流动状态
2. 微波炉加热玉米糖浆到人体温度
3. 将热糖浆冲入巧克力中,轻轻搅拌
4. 在一个碗中垫上保鲜膜,倒入巧克力后覆上保鲜膜,静置一夜使它变硬
5. 第二天如果太硬很难用手揉搓的话就微波几秒钟,放在大理石台面上揉软
6. 慢慢的它会从很硬、碎裂状变成柔软的、光滑状态,这个时候可以擀压至1-2mm厚度,刷涂玉米淀粉用模具刻出花瓣的形状,并随意的弯折形状
7. 准备足够多覆盖磅蛋糕的用量花瓣后,室温保存备用

柚子玫瑰磅蛋糕


软黄油………………215g
细砂糖………………270g
柠檬糖………………100g
室温鸡蛋……………190g
香草精………………8g
脱脂奶………………150g
柚子果酱……………150g
通用面粉……………250g
泡打粉………………4g
盐……………………2.5g
玫瑰水
糖浆(糖水1:1)……300g

1. 将黄油、糖和柠檬糖一起搅拌至柔滑的状态
2. 分3次加入鸡蛋,每次加入鸡蛋前都要确保前面加入的鸡蛋已经完全混合均匀
3. 加入香草精、柚子果酱和脱脂奶,拌匀
4. 加入面粉、泡打粉和盐,拌匀成柔滑状态
5. 在直径15cm半球形矽胶模内铺上擀薄的开心果膏,倒入蛋糕糊(开心果膏要超出模具边缘,烘烤时会收缩)
6. 165℃烘烤至熟透后从烤箱里取出使冷却
7. 同时在磅蛋糕底部戳孔,将糖浆和玫瑰水混合后分2份分别倒入磅蛋糕中浸泡透
8. 蛋糕冷却后冷藏(连模具一起),凝结后取出脱模
9. 用奶油霜黏贴花瓣在蛋糕表面,用红色可可脂喷涂花瓣后冷藏即可
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