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终极巧克力蛋糕

浏览6905 | 评价1 | 2017-04-06 16:34 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    情人节 圣诞节 复活节 其他 
  • 风格

    法式 其他 视频 
  • 特点

    巧克力蛋糕 其他 
  • 主要材料

    可可粉 香草 
  • 季节

“终极巧克力蛋糕”,一个非常霸气且闻名许久的名字
小伊今天终于有幸见到了它的真面目
那么它与普通巧克力蛋糕究竟有何不同?
趁着这个假期,你不妨来亲自做做看哦~
 
终极巧克力蛋糕



(准备3个9寸的蛋糕模具 烤箱预热至150℃。)
 

干性材料部分


糖…………………………620g
低筋粉……………………420g
可可粉……………………130g
盐…………………………15g
小苏打……………………15g
发酵粉……………………15g
单硬脂酸甘油酯…………11g
(添加剂,选择添加)
效果:可以使蛋糕具有更好的保湿性,让成品口感更加细腻,蛋糕更加轻盈有弹性

1、将所有干性材料在一个大碗中搅拌混合。


湿性材料部分及混合


酪乳………………………340g
菜籽油……………………340g
鸡蛋………………………3个
香草精……………………25g
水…………………………340g

1、将酪乳、菜籽油、鸡蛋、香草精倒入搅拌器中低速搅拌混合。
2、混合均匀后将干性材料分多次倒入湿性材料中,边加入边搅拌直至混合均匀。
3、将340g水烧开,搅拌器低速搅拌面糊,将开水缓慢加入蛋糕糊中,让面糊缓慢升温。
4、然后将600g蛋糕糊倒入模具中,放入预热的烤箱中烘烤约40min,烘烤时不要移动蛋糕。


糖浆部分


糖…………………………200g
水…………………………100g
伏特加……………………50g

1、将糖和水煮沸后冷却至室温,然后加入伏特加酒。
2、蛋糕烤好后冷却后取出转移到烤盘纸上,用刀锯掉蛋糕体的圆顶及边缘。
3、然后刷糖浆。


夹馅部分


糖粉…………………………900g
可可粉………………………150g
黄油…………………………450g
牛奶…………………………110g
香草精………………………30g
盐……………………………10g

1、用搅拌机将全部材料混合,开始慢速,然后渐渐加快速度,直至面糊颜色完全一致,然后停止搅拌,用刮板刮掉两侧,然后再次高速搅拌,直至面糊坚挺顺滑无颗粒。


组合装饰部分



TIPS:为什么要在蛋糕面糊中添加开水?
添加开水是巧克力蛋糕中常见的一种技巧,关于它的作用有很多种解释,其中包括有助于散发可可的香味,有助于乳化面糊得到一个宛若天鹅绒般的蛋糕。