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草莓香缇闪电泡芙

浏览8036 | 评价0 | 2017-08-03 11:36 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    常温
  • 节日

    其他 
  • 风格

    视频 
  • 特点

    卡仕达酱 其他 
  • 主要材料

    香草 奶油 吉利丁 
  • 季节

 

泡芙面糊


水…………………………112.5g 
牛奶………………………75g
盐…………………………2g
细砂糖……………………5.5g
黄油………………………75g
高筋粉……………………112.5g
鸡蛋………………………187g

1. 将水、牛奶、糖、盐、黄油倒入锅中煮开,离火
2. 加入高筋粉,边快速搅拌边加热,搅拌至无面粉,锅底稍结皮即可
3. 将面团倒入搅拌缸中,用平板头中速搅拌,一个一个加入鸡蛋,中途将缸壁和平板上的面糊刮下,搅拌成倒三角状态
4. 将面糊倒出,保鲜膜贴面冷藏2h备用
5. 冷藏好的面糊挤出12.5cm长度后,上火200℃、下火195℃烘烤10min后上下火各降5℃继续烘烤20-25min定型即可

白巧克力香缇奶油


吉利丁……………………1.5g
淡奶油……………………165g
葡萄糖……………………5g
白巧克力…………………65g

1. 奶油、葡萄糖一起加热至糖化开,煮沸
2. 冲入巧克力中,浸渍至巧克力融化后搅拌均匀
3. 降温至40℃,加入泡软的吉利丁片,保鲜膜贴面冷藏隔夜备用
4. 使用时快速打发至硬性发泡

香草卡仕达酱


全脂牛奶…………………310g
香草荚……………………1根
蛋黄………………………2个
细砂糖……………………60g
玉米淀粉…………………20g
黄油………………………95g

1. 淀粉中倒入少量牛奶,拌匀
2. 蛋黄、糖倒在一起拌匀
3. 牛奶加热至40℃左右,冲入蛋黄中,拌匀回倒入锅中,加入刮开的香草籽,小火煮至香气散发出
4. 将1倒入3中,拌匀后倒出冷却至40℃
5. 最后加入黄油,拌匀

组合


1. 先将泡芙皮平切两半
2. 挤入香草卡仕达酱
3. 平铺一层巧克力片
4. 用裱花嘴挤上白巧克力香缇奶油
5. 用草莓和巧克力装饰件装饰


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